רוגעלך שוקולד
מרכיבים (25-30 יחידות):
350 גר' (2.5 כוסות) קמח לבן
90 גר' (1/3 כוס) סוכר לבן
2 כפיות שמרים יבשים
185 מ"ל (3/4 כוס) חלב 3%
1 ביצה (M)
50 גר' חמאה מומסת
למילוי:
350 גר' (1.5 כוסות) ממרח נוטלה
לאפייה:
1 ביצה טרופה
למי סוכר:
100 גר' (1/2 כוס) כוס סוכר
125 מ"ל (1/2 כוס) מים
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבלים קלות על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את הביצה, החמאה והחלב. ממשיכים ללוש במהירות נמוכה עוד כ-8 דק' עד שמתקבל בצק אחיד, חלק וגמיש.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת או בנייר נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד הכפלת הנפח.
- טיפ לממהרות:
בימים קרים אני נוהגת להדליק את התנור על 50 מעלות ומתפיחה את הבצק בתוכו כשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה.
מקמחים היטב משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל-3.
כל חלק מרדדים לעלה דק בצורת מלבן ומיישרים את הקצוות כך שיהיה ישר. מורחים באחידות את ממרח השוקולד ומקפידים למרוח גם בקצוות.
באמצעות חותכן פיצה או סכין חדה, מחלקים את המלבן ל-10 משולשים שווי שוקיים. הקפידו על שבסיס המשולש יהיה צר (~5 ס"מ לכל היותר) על מנת שהרוגעלך יתקבל בגודל רצוי. מגלגלים את הרוגלעך מהחלק הרחב אל הצר.
חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
מאפשרים לרוגעלך לנוח לפני האפייה 10-15 דק'.
מניחים בתבנית כאשר הרוגעלך מונח על קצהו (על מנת שלא ייפתח באפייה).
מורחים בביצה ואופים 20-25 דק', עד שהרוגעלך שחום ותפוח.
- טיפ למשקיעות:
לקבלת רוגעלך כמו במאפייה- לאחר מריחת השוקולד הראשונה, קפלו את הבצק למעטפה ורדדו שוב עד שתקבלו מראה משויש. כעת מרחו שכבה שנייה של שוקולד וחתכו למשולשים.
למי סוכר- בסיר קטן מרתיחים מים וסוכר ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס.
מיד כשהרוגעלך יוצא מהתנור, נמרח בנדיבות מי סוכר.
- ערך קלורי ליחידה- 150-180 קק"ל ליחידה (בהתאם לכמות המתקבלת)
- ניתן להחליף את הממרח בכל ממרח מתוק אחר
- לגרסה פרווה- ניתן להמיר את החמאה ב-40 גר' שמן קנולה ואת החלב בתחליף חלב ע"ב סויה וכו'
