אז בואו נעשה סדר בסופר והפעם במחלקת בשרים ועופות
בשרים:
החלוקה שאני מציעה לבשרים היא לפי כמות הקלוריות ואחוז השומן שמכיל.
בשר בקר רזה- נתחים עד 200 קק"ל ואחוז שומן נמוך (ל-100 גר' לאחר בישול)
- בשר כתף (נתח מס' 4,5)- מיועד לבישול ארוך / טחינה ומכיל 177 קק"ל
- פילה מדומה (נתח מס' 6)- מיועד לבישול ארוך / קדירה ומכיל 115 קק"ל
- שריר הזרוע (נתח מס' 8)- מיועד לבישול ארוך / קדרה ומכיל 167 קק"ל
- פילה (נתח מס' 12)- מיועד לצלייה ומכיל 198 קק"ל
- שייטל (נתח מס' 13)- מיועד לצלייה ומכיל 174 קק"ל
בשר בקר שמן- נתחים מעל 200 קק"ל ואחוז שומן גבוה (ל-100 גר' לאחר בישול)
- אנטריקוט (נתח מס' 1)- מיועד לצלייה ומכיל 294 קק"ל
- צלעות / אונטר ריב (נתח מס' 2)- מיועד לצלייה / בישול ארוך / טחינה ומכיל 297 קק"ל
- קשתית / שפונדרה (נתח מס' 9)- מיועד לבישול ארוך (אסאדו) /טחינה ומכיל 250 קק"ל
- צוואר (נתח מס' 10)- מיועד לצלייה / בישול ארוך / טחינה ומכיל 300 קק"ל
- בשר טלה- מיועד לצלייה / בישול ארוך / טחינה ומכיל 283 קק"ל
יוצאי דופן- נתחים מעל 200 קק"ל עם אחוז שומן נמוך (ל-100 גר' לאחר בישול)
- חזה / בריסקט (נתח מס' 3)- מיועד לבישול ארוך / עישון ומכיל 213 קק"ל
- סינטה (נתח מס' 11)- מיועד לצלייה ומכיל 212 קק"ל
עופות – ערכים קלוריים לפי 100 גר' לאחר בישול:
- לבבות- 185 קק"ל
- כבד עוף- 157 קק"ל
- חזה עוף- 164 קק"ל
- שוק עוף- 185 קק"ל
- כנפיים- 288 קק"ל
- חזה הודו- 135 קק"ל
- פרגית- 200 קק"ל
לסיכום, התזונה הים תיכונית שמה דגש על צמצום צריכת בשר בקר, במיוחד בשר בקר המכיל אחוזי שומן גבוהים. זאת לעומת, ההמלצות לגבי צריכת מוצרי עוף שתקפות לצריכה במהלך השבוע. יחד עם זאת חשוב לשים לב כי לבבות וכבדי עוף הם חלקים המכילים כמות לא מבוטלת של כולסטרול.
חשוב לזכור שלא מעט באוכלוסייה הישראלית סובלים מאנמיה על רקע מחסור ויטמין בי 12 או ברזל, שאותם ניתן לקבל ממוצרי בשר ובפרט בשר אדום. לכן ההמלצה שלי היא להעדיף צריכת מוצרי בשר בקר רזים ולהפחית צריכת בשר בקר בעל אחוזי שומן גבוהים.
-
הנתונים בכתבה לא מחליפים המלצות תזונתיות הניתנות באופן פרטני.
